だし 東西 なぜ違いがあるのか？
関東と関西の出汁の違いは何ですか？
関東のだしは色や味が濃い、関西は薄いというイメージを持つ方も多いでしょう。 関西だしは昆布の味を活かすために、塩やしょうゆは風味つけ程度に留めています。 関東だしはつゆとも呼ばれています。 使われているしょうゆにも違いがあり、関東だしでは濃口しょうゆが使われ、関西だしには薄口しょうゆが使われます。
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関東と関西の味の違い なぜ？
関東地方は火山灰土が積み重なったローム層という地層であるため、地下水にミネラルが溶け込みやすいのだ。 一方、関西の地層は軟らかい粘土質なので、水は軟水だ。 こうした水質の違いは農業などに大きく影響したが、出汁の好みまで左右することになった。 なぜなら、関東の水質では昆布で出汁がとりにくい。
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なぜ関西は昆布だしなのか？
一方、関西が昆布だしなのは、北前船で生産地の北海道と消費地の京都・大阪を結ぶ「昆布の道」があったからというのが理由のひとつ。 航路として立ち寄る日本海側の港町にも昆布を利用した多様な和食が生まれたそうです。 越中・加賀（富山県・石川県）の魚の昆布締めが代表例。
東日本 鰹出汁 なぜ？
硬度が低い関西の水は昆布だしを引き出すのに適していますが、硬度が高い関東の水は関西に比べ昆布だしが出にくいといわれています。 そのため、濃い「だし」を取るために、関東では鰹節が主に使われるようになったとされています。
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うどん 東西 違い なぜ？
関東のうどんつゆは、鰹節のだしが主な原材料となり、昆布や煮干等は補助的に使われます。 それに対して、関西のうどんだしは、鰹節、煮干、イリコ等の魚系の材料と昆布の両方で味付けする違いがあります。
関東 かつおだし なぜ？
同じ日本でも、地域で採れる産物や食文化によって使われる出汁が異なります。 関西が昆布だし文化、関東がかつお節文化だと言われていますが、その理由は昆布が奈良時代から朝廷の献上品だったことに由来しています。
関東はなぜ味が濃いのか？
関東の味付けが濃いのは、江戸の町を早く整備する為に徳川家康が考え出した知恵とのこと。 元々は現在の静岡県中部にあたる三河国などを治めていた徳川家康ですが、時の権力者である豊臣秀吉にの意向により、江戸に移行させられました。 秀吉は家康が持っていた三河国に代わって関東一円の広大な領地を分与します。
東日本 味濃い なぜ？
東日本，特に東北地方の味付けは，西日本に比べて「濃い」といわれます。 味付けが「濃い」ということは，料理に使われる塩分濃度が高いことを意味しており，地域別塩分摂取量を見ると，「東高西低」が日本の食文化の常識となっています。
だしは日本の文化ですか？
関西で作り上げられた「だし」の食文化
日本には、古くから伝わる「一汁三菜」という食事形態が承継され、汁物や野菜が中心の食事であったことから、汁物などの料理にうま味を加える「だし」が欠かせないものとなり、固有のだし文化が発展したと言われています。
東日本と西日本のだしの違いは何ですか？
東西の出汁の違が違う2つの理由
出汁の普及拡大とともに、関東では主にかつお節が使われ、関西では主に昆布が使われるようになりますが、主に2つの理由が考えられています。 ひとつは、京都・大坂で上質な昆布から売れていき、売れ残ったものが江戸で消費されたため関東では関西ほど昆布だしが発達しなかった、とされるものです。
関東では煮干し 関西では何と言いますか？
関東で「煮干し」の生産、流通が始まったのは、明治時代に入ってからだったようで、いまだに西日本に比べ関東では馴染みの薄い食材の一つとなっています。 「煮干し」の呼び方も、東日本では「ニボシ」で統一されていますが、全国的にはその呼び名は多様で、20以上もあります。
なぜ昆布はうまい？
昆布は、世界中の食材の中でもトップクラスのグルタミン酸含有量を誇ります。 かつお節と煮干しにはイノシン酸が、干し椎茸にはグアニル酸が多く含まれています。 うま味の効果は複合的です。 それ自体が5番目の味でありながら、相乗効果もあるのです。
どん兵衛 だし 違い なぜ？
それもそのはず、関西と関東のどん兵衛はパッケージが同じでも中身が少し違う。 関西版は昆布だし主体の薄味、関東版はかつおだしを効かせた味付けとなっており、それぞれだしが違うのだ。
なぜ、どん兵衛は、東西で味が違うのか？
調べると、岐阜県の関ケ原から東西に東日本・西日本と定義されていました。 天下分け目ならぬ、味の分け目の関ケ原！ 入っている薬味にも違いが。 北海道限定に薬味はついていませんが、東日本限定には「赤唐がらしの七味」、西日本限定には「和山椒の七味」がついています。
関東では煮干し 関西では何と言う？
『煮干いりこ』は文字通り、小魚を煮て干したもので、カタクチイワシで作ったものが最も一般的です。 私達が生活している九州では、『煮干いりこ』とは呼ばずに『いりこ』と呼んでいます。 関西では『じゃこ』や『だしじゃこ』、関東では『煮干』など日本中でいろいろな呼び名があるようです。
東日本と西日本の味の違いは何ですか？
東日本は「かえし」と言われる醤油と味醂と砂糖を煮詰めた濃い調味料をカツオ出汁で割ったものをベースにしていますが、西日本では昆布やいりこ出汁に、色が淡く塩味の強いうすくち醤油を使ったものが主流です。
関西 薄口醤油 なぜ？
江戸時代に関西で生まれ、現在でも主に西日本を中心に使われているのが薄口醤油です。 関東地方とは逆で、関西地方ではさっぱりとした味の食材が多かったため、素材の色や風味を生かすために薄口の醤油が重宝されました。
なんで関西っていうの？
関東と関西の「関」とは関所のこと。 つまり、関東は関所の東の地域、関西は関所の西の地域という意味になります。
なぜ関東と言うのか？
古代 672年に壬申の乱という日本古代で最大の内乱戦争が起き、天武天皇は翌673年に都（飛鳥浄御原宮）一帯を守る為に、東山道に不破関、東海道に鈴鹿関、北陸道に愛発関、と3つの大きな関所（三関）を設置させた。 これ以降、これらの三関よりも東側を「関の東側」という意味で「関東」と呼ぶ習慣が生まれたのである。
だしが世界に誇れる理由は何ですか？
その理由はうまみの質にあると言われています。 和食の基本となるのは、かつおぶしと昆布の一番だしです。 これは西洋のスープと同様、グルタミン酸とイノシン酸が含まれるだしです。 西洋のだしはじっくりと煮だすため、強くて厚みがある旨味が特徴です。
