キャッサバの根からとった澱粉は何ですか？
タピオカ 何でんぷん？
タピオカは、南米を原産とするトウダイグサ科イモノキ属のキャッサバというイモ類のでんぷんを原料として作られます。
キャッサバは有毒ですか？
実はキャッサバ芋には青酸配糖体と呼ばれる毒物が含まれている。 つまり、キャッサバ芋を食べるためには毒抜きが必要となるわけだ。 毒抜きというと難しいイメージがあるが、キャッサバ芋に含まれる青酸配糖体は加熱や水洗い（水に浸ける）によって取り除くことができるため、家でも簡単に行える。
キャッサバの材料は何ですか？
キャッサバ芋はタピオカの原料であり、世界中の熱帯にて栽培される。 葉は5 – 10小葉からなり、茎は垂直に立ち上がる。 茎の根元にはゆるい同心円を描いて数本の芋（根）が付く。 芋は両端が尖った細長い形状である。
キャッサバの毒抜き方法は？
熱帯アフリカの森の中には近づくと独特の 強い臭いがする発酵用の池があって、皮を 剥いたキャッサバの生芋を浸けておく。 芋が やわらかくなったら毒が抜けている。 これは 芋の有毒成分を空気に触れさせないで、微 生物による嫌気発酵で青酸を分離する方法 である。
タピオカ粉は毒ですか？
実は有毒!
実はこのキャッサバには、有毒な成分「シアン化合物」が含まれています。 そのため、注意が必要です。 食用にするためには毒抜きの処理が不可欠であり、生食の状態で日本に輸入することは禁止されています。 葉を発酵させ有毒な成分を除去し、加工されたキャッサバのみ日本への輸入が許されています。
タピオカ粉と片栗粉の違いは何ですか？
タピオカ粉は片栗粉によく似た見た目をしていますが、片栗粉より弾力性が強く、パンやお菓子に使用するとモチモチとした食感を作り出すことができます。 さらに、生地が膨らみやすくなり、冷めても固くなりにくいという特徴もあります。
キャッサバの中毒症状は？
症状は嘔吐(95％)、下痢(87％)、倦怠感(60％)、めまい(48％)、頻呼吸(27％)、失神(16％)、頻脈(10％)などが認められ、6％が発熱を来した。
キャッサバの特徴は？
キャッサバは、甘味種と苦味種がある。 苦味種には青酸性の毒（青酸配糖体、シアン化合物）があり、生で食べると危険だが、甘味種の青酸配糖体含量は比較的少ないため、現地では生で食べる人もいる。 アフリカでは、青酸量の多い苦味種が多く栽培される傾向がある。
キャッサバデンプンとは何ですか？
[tapioca/manioc starch/cassava starch]タピオカとは、トウダイグサ科のキャッサバの塊根から製造されたでん粉をいう。 キャッサバをマニオカとも呼ぶため、タピオカの他、マニオカでん粉、あるいはキャッサバでん粉とも呼ばれる。
キャッサバの問題点は何ですか？
一見，キャッサバは便利で優れた作物に思えるかもしれないが，いくつかの問題点もある。 非常に傷みやすく，収穫後，加工しない状態で長期間保存できない。 挿し木で増やすことが多いため，1つの地域に同じ遺伝情報をもつクローンばかりが増えている傾向がある。 クローン同士は害虫や病気の被害を一斉に受けやすいという弱点がある。
キャッサバの効能は？
青酸配糖体の含有量の違いにより，苦味株（0.02～0.04%）と甘味株（0.007%）に分けられる． 苦味株の根は疥癬，下痢，赤痢の治療に用いられる． 根のデンプンを加水分解し糖化したもの（膠飴）については健胃，強壮作用があり，小建中湯や大建中湯などの処方に配合される．
タピオカのカロリーはやばいですか？
乾燥状態のタピオカは、100gあたり351kcal・糖質は86.7gでカロリー・糖質共に高いです。 そしてこの数値は、大盛りのご飯1杯分（336kcal、糖質74.2g）に相当するほどのカロリー・糖質量ですので、ダイエット中は取りすぎに気をつけたいですね。
キャッサバ粉とタピオカ粉の違いは何ですか？
キャッサバ粉とタピオカ粉の違いは？ キャッサバ粉は根っこをそのまま粉にしたもので、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養価が豊富でグルテンフリー！ タピオカ粉は、キャッサバの根っこの「でんぷん」のみを抽出して、粉状にしたもの。
タピオカ粉とコーンスターチの違いは何ですか？
コーンスターチはその名の通り、とうもろこしを原料としています。 タピオカ粉はキャッサバという植物の根茎の部分が原料。 片栗粉は元来はカタクリの実を粉にしたものでしたが、現在はほとんどがじゃがいもでんぷんから作られています。 見た目は三つとも白い粉末。
キャッサバでんぷんとは何ですか？
[tapioca/manioc starch/cassava starch]タピオカとは、トウダイグサ科のキャッサバの塊根から製造されたでん粉をいう。 キャッサバをマニオカとも呼ぶため、タピオカの他、マニオカでん粉、あるいはキャッサバでん粉とも呼ばれる。
キャッサバの毒の致死量は？
そんなキャッサバは、 有毒なシアンが含まれていることでも有名。 先日、1kg（なんと約 5000 人分致死量）のシアン化ナトリウム紛失なんて怖い報道がありました。 経 口致死量は成人の場合 150∼300mg/ 人と推定されています。
キャッサバ澱粉の特徴は？
本研究において、キャッサバ澱粉の特徴として ・融点が低い ・膨潤して構造が変化 ・構造変化が不可逆 ・保⽔⼒が⾼い ということがわかった。 また、キャッサバは安価であり、融点が低いということ から扱いやすい素材である。 さらに天然由来の素材である ため環境にも優しい。
キャッサバの栄養成分は？
タピオカの原料であるキャッサバにはビタミンCや食物繊維が含まれていますが、加工されたタピオカデンプンには含まれていません。 タピオカの主成分はデンプンで、タンパク質や脂質をほとんど含みません。 カリウムやカルシウムなどのミネラルをわずかに含みますが、ビタミン類はほとんど含まれていません。
タピオカの健康効果は？
エネルギー源として利用される栄養素で、不足すると疲労感や判断力の低下などを招きます。 タピオカの原料であるでん粉は糖質の一種で、脂質やタンパク質に比べて代謝が速いことから即効性の期待できるエネルギー源でもあります。 世界中で主食として利用される由縁はこの糖質にあると言えるでしょう。
キャッサバ粉って何？
「タピオカ粉（キャッサバ粉）」とは、キャッサバ芋の根茎から抽出されたでんぷんを粉状にしたもの。 キャッサバ芋は、ナイジェリアやブラジル、インドネシア、タイなどの比較的温暖な地域で栽培される芋の一種で、日本では沖縄や静岡など一部の地域で栽培されています。
