大学芋と中華ポテトの違いは何ですか？
中華ポテトと大学芋の違いは何ですか？
違いを楽しもう！ 大学芋と中華ポテトはとてもよく似た料理ですが、特徴やルーツを見てみると大きな違いがあります。 とろりとした蜜で、ゴマがかかっていて熱々のうちに食べたい大学芋に対し、中華ポテトはカリカリした食感で水にくぐらせ冷やして食べるので、冷めても美味しいことが特徴です。
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抜絲地瓜と大学芋の違いは何ですか？
『中国料理技術大系 烹調法』によれば、抜絲は「糖液は泡立って黄色く色付く程度まで煮詰め、火から下ろして材料を加え、手早くからめ合わせて上卓する」とあります。 一方、大学芋は、みりん、醤油、砂糖などを合わせたシロップを熱し、飴状になった時点で材料とからめるのが一般的。
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大学芋ってなんで大学芋っていうの？
由来①大学生が好んで食べたから
そして、さつま芋はお金がない大学生でも気軽に買えて美味しく、しかもお腹を満たせる貴重な食材だったのです。 そのため、大学芋は当時も幅広い年齢層に人気ではありましたが、大学生が特に好んで食べたため、大学芋と名付けられたと言われています。
大学芋の特徴は？
大学芋は昭和の初め頃、東京・本郷の定食店が発祥とも言われています。 近くの東京大学の学生の間で人気となり、いつしか大学芋と呼ばれました。 サツマイモを油で揚げて、蜜を絡めるといったシンプルな作り方ながら、素材が持っている美味しさを 十分に楽しめる素朴な和製スイーツです。
スイートポテト どこの国？
スイートポテト、スウィートポテト（sweet potato）は、サツマイモを主材料とした日本発祥の洋菓子。 なお、英語では「sweet potato」はサツマイモ自体を指す。 日本でいう菓子のスイートポテトは日本発祥のため海外ではあまり浸透していない。
大学芋 みりん なぜ？
砂糖を使わずにみりんのみで仕上げる大学芋のあんは優しい甘みで、甘すぎるものが苦手な人にもおすすめ。 また、砂糖を使って仕上げるとあんが固まってしまう場合が多いが、みりんのみで作ると冷めてもあんがガチガチにならない。 砂糖を控えている人や、甘みを抑えて作りたい場合はぜひみりんを活用してみよう。
抜絲地瓜とはどういう意味ですか？
サツマイモを飴がけにした「抜絲地瓜」。 名前の「抜絲（糸を引っ張る）」の通り、飴が糸状に伸びてくる。 そこですかさず添えられた氷水にくぐらせ、表面が固まったところを、パリパリほくほく頂くわけだ。 庶民のお菓子として親しまれているこの「抜絲地瓜」。
抜絲地瓜とは何ですか？
「抜絲地瓜」は北京料理の代表的な点心であり、一説によれば日本で初めて提供されたのは明治時代の神戸の北京料理店であったとか。 創業70余年の東天閣でも常に愛されてきた料理です。 砂糖と水のみで作る飴を、素揚げしたサツマイモに薄くコーティングするシンプルな料理。
大学芋 なぜ甘い？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。
大学芋の本当の名前は？
中国料理の「蜜濺紅芋（ミーチエンホンユイ）」が大学芋の起源といわれる。 「蜜濺」とは砂糖蜜がけ、「紅芋」とはサツマイモのことだ。 明治45（1912）年2月に発行された中国料理の書籍「実用家庭支那料理法」（※3）にも記載されている。
紅はるかと甘太くんの違いは何ですか？
Q一般的なさつまいも(紅はるか)と「甘太くん」との違いは？ ①普通のさつまいもは収穫した一部を種芋として苗を育てることで、繰り返し栽培ができます。 しかし、「甘太くん」は品質の均一化のため、費用がかかるのですが、毎年"ウイルスフリー苗"※を農家さんが購入して栽培しています。
紅あずまと紅はるかの違いは何ですか？
まるで芋ようかんを食べているような食感で、滑らかな喉ごしが楽しめる「しっとり系」の品種。 次に水分量が多いのは紅はるかで、クリーミーな味わいが楽しめる「ねっとり系」と言えます。 一方、紅あずまは水分量が少ないため、さらさらとした粉質の舌触りが楽しめる「ホクホク系」です。 昔ながらの焼き芋と言えば、紅あずまなのです。
紅はるかとシルクスイート どちらが甘いでしょうか？
紅はるかとシルクスイートの甘さの違い
シルクスイートは約8.8％ですから、十分に甘い品種だといえます。 ところが、紅はるかの糖度はなんと20〜30°と、市販のはちみつやイチゴジャム並み。 シルクスイートの2.5倍以上もの糖度を誇るのです。 紅はるかの最大の特徴は、この、さつまいもの常識を覆すほどの甘さにあります。
かんしょとさつまいもの違いは何ですか？
甘藷は「かんしょ」と読みますが、さつまいものことを指しています。 甘藷はヒルガオ科サツマイモに属しています。 原産国は中米～南米北部ではないかと考えられているそう。 甘藷は栄養価が高く比較的、育てやすいことから江戸時代での飢饉や、太平洋戦争後の食糧難を救ってきた作物のひとつとしても知られています。
大学芋のカロリーは？
大学芋の栄養成分
| 大学芋(小鉢1杯/79.6g)の栄養素 | |
|---|---|
| カロリー | 184kcal |
| 脂質 | 6.12g |
| 炭水化物 | 31.86g |
| ビタミンE | 1.73mg |
大学芋の方言は？
「大学イモ」のこと関西では「中華ポテト」と呼びますかね
バースーとは何ですか？
中国料理のデザートで、中国語では「抜絲」と書き、「バースー」と読む（中国語には「糸」という字はない）。 バナナ（中国語で香蕉）、イモ（地瓜や紅薯）、りんご（蘋果）などの種類があって、これらの材料を軽く揚げ、砂糖を溶かした熱い飴で包んだものだ。
抜絲地瓜の歴史は？
「抜絲地瓜」は北京料理の代表的な点心であり、一説によれば日本で初めて提供されたのは明治時代の神戸の北京料理店であったとか。 創業70余年の東天閣でも常に愛されてきた料理です。 砂糖と水のみで作る飴を、素揚げしたサツマイモに薄くコーティングするシンプルな料理。
さつまいも ねっとり なぜ？
酵素の働きで甘さと粘り気がアップ さつまいもに多く含まれるでんぷんは、水分と加熱によって糊（のり）状になり 、酵素の働きによって糖化する。 その酵素がもっとも働く温度が「70℃前後」だと言われているため、火を通すときにはこの温度を保つのがベスト。
小学芋とは何ですか？
ほんのり甘いフライドさつまいも、ではなくって「小学芋」（笑）。 カットしてレンチンしたさつまいもを、少量の油でさっと炒めてから味つけをする方法でもおいしく作れます。
紅はるかの名前の由来は？
・紅はるかは、新しい品種で、食味や芋の外観が既存品種よりも、「はるか」に優れることから名前がつけられました。 皮はやや紫がかった赤色で中は黄色が濃く、強い甘みが特徴です。
シルクスイートと紅はるかの違いは何ですか？
シルクスイートとは、紅はるかの親の一つである「春こがね」と｢紅まさり｣を掛け合わせて誕生したさつまいもです。 少し甘みのある「春こがね」と、程よいなめらかな食感の「紅まさり」を交配させて生まれた一風変わった品種なのです。 いわば紅はるかの弟妹という感じですね。
さつまいものかんたくんとは？
Q「甘太くん」とは？ 「紅はるか」というねっとり系人気品種のさつまいもから厳選した、スイーツのような美味しさの大分県産ブランドです。 名前に「甘」という文字が入っている通りその糖度は焼き芋にすると40度に達するとも言われており、ねっとりした食感も特徴です。
鳴門金時はどんな芋？
「なると金時」は、温暖で降雨量の少ない瀬戸内式気候の徳島県鳴門市・徳島市・板野郡管内の砂地畑で栽培されたさつまいもです。 栽培される土質は海砂で水はけも通気性も良いうえ数年に一度砂を補給し、海水に含まれるミネラルも吸収し、味のよいなると金時となっています。
中が白い芋は何ですか？
そのさつまいも、、、中身が白いのです。 その名もパールスイート！！ ＊一般的な、サツマイモは本来、黄色の色素をもっているようで、生の時は光の当たり方などで白っぽく見えます。 光の散乱・反射が抑えられることによって白っぽさが無くなるため、本来の黄色の色素がそのまま見えるようになるらしいのです。
