大学芋は何芋？
大学芋と芋けんぴの違いは何ですか？
「芋けんぴ」と「大学芋」の最大の違いは、材料となるさつまいもの切り方です。 芋けんぴは、さつまいもを細く切っているのが特徴で、フライドポテトのような感覚で召し上がれます。 一方で、大学芋は、さつまいもを乱切りにしたお菓子です。 芋けんぴよりも大きく、一口サイズで食べられるように切られています。
大学芋ってなんで大学芋っていうの？
由来①大学生が好んで食べたから
そして、さつま芋はお金がない大学生でも気軽に買えて美味しく、しかもお腹を満たせる貴重な食材だったのです。 そのため、大学芋は当時も幅広い年齢層に人気ではありましたが、大学生が特に好んで食べたため、大学芋と名付けられたと言われています。
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大学芋の特徴は？
大学芋は昭和の初め頃、東京・本郷の定食店が発祥とも言われています。 近くの東京大学の学生の間で人気となり、いつしか大学芋と呼ばれました。 サツマイモを油で揚げて、蜜を絡めるといったシンプルな作り方ながら、素材が持っている美味しさを 十分に楽しめる素朴な和製スイーツです。
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大学芋と抜絲地瓜の違いは何ですか？
その違いはいったい、どこにあるのでしょうか？ 『中国料理技術大系 烹調法』によれば、抜絲は「糖液は泡立って黄色く色付く程度まで煮詰め、火から下ろして材料を加え、手早くからめ合わせて上卓する」とあります。 一方、大学芋は、みりん、醤油、砂糖などを合わせたシロップを熱し、飴状になった時点で材料とからめるのが一般的。
芋けんぴは太りますか？
さつまいもを油で揚げたあとに溶かした砂糖をからめて作られる高カロリーなお菓子の芋けんぴは、太りやすいお菓子と言えるでしょう。 芋けんぴのカロリーは100gあたり476kcalで、高カロリー・高脂質の分類になります。 ダイエットの大敵に思われるかもしれませんが、悪い部分だけではありません。
芋けんぴとは何ですか？
芋けんぴは、芋を棒状に切って油で揚げ、砂糖をからめた高知の郷土菓子で、高知独特の呼び名。 土佐人にとっては子どもの頃から食べ親しんできた幼なじみのようなお菓子です。 地方によっては芋かりんとうとも呼ばれています。
大学芋 なぜ甘い？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。
小学芋とは何ですか？
ほんのり甘いフライドさつまいも、ではなくって「小学芋」（笑）。 カットしてレンチンしたさつまいもを、少量の油でさっと炒めてから味つけをする方法でもおいしく作れます。
紅はるかと甘太くんの違いは何ですか？
Q一般的なさつまいも(紅はるか)と「甘太くん」との違いは？ ①普通のさつまいもは収穫した一部を種芋として苗を育てることで、繰り返し栽培ができます。 しかし、「甘太くん」は品質の均一化のため、費用がかかるのですが、毎年"ウイルスフリー苗"※を農家さんが購入して栽培しています。
紅はるか は どんな芋か？
紅はるかは、見た目が美しいことで知られる品種の「九州121号」と、皮色や食味が特に優れている「春こがね」を掛け合わせて生まれたさつまいもです。 食味や見た目が既存品種よりも「はるか」に優れていることから、「紅はるか」と名付けられました。 糖度は焼き芋にすると45度以上、干し芋にすると50～70度以上（前後あります）！
「抜絲」の読み方は？
アメの糸の引き方も解説します。 中華料理定番のデザートです。 中国語で飴がけ＝抜絲(バースゥ） といいます。
抜絲地瓜とは何ですか？
「抜絲地瓜」は北京料理の代表的な点心であり、一説によれば日本で初めて提供されたのは明治時代の神戸の北京料理店であったとか。 創業70余年の東天閣でも常に愛されてきた料理です。 砂糖と水のみで作る飴を、素揚げしたサツマイモに薄くコーティングするシンプルな料理。
干し芋は太りますか？
干し芋は太りにくい「低GI値食品」ではあるものの、カロリーと糖質は高めです。 大量に食べると摂取エネルギーが消費エネルギーを大幅に上回り、太る原因となってしまいます。 間食として食べるなら、200キロカロリー以内に抑えるのを目安にしましょう。
芋けんぴの利点は何ですか？
健康やダイエットに効果的
芋けんぴは、健康やダイエットにも効果的です。 そもそもの材料となる「さつまいも」には豊富な食物繊維が含まれており、便通改善を期待できます。 また、ビタミンB群、カリウムと言った栄養素も含んでいることから、生活習慣病の予防に対しも効果的です。
芋けんぴが有名な県は？
高知の昔ながらのお菓子といえば『芋けんぴ』。 高知県民が幼い頃から馴染み深い芋けんぴは、さつまいもを油で揚げ、グラニュー糖などを絡めた、シンプルながらやみつきになる人気の芋菓子です。
けんぴの別名は？
いも松葉は、さつまいもを細くスティック状に切り、油でカリッと揚げた和菓子です。 別名いもけんぴ。
さつまいも ねっとり なぜ？
酵素の働きで甘さと粘り気がアップ さつまいもに多く含まれるでんぷんは、水分と加熱によって糊（のり）状になり 、酵素の働きによって糖化する。 その酵素がもっとも働く温度が「70℃前後」だと言われているため、火を通すときにはこの温度を保つのがベスト。
こいもの漢字は？
小芋／子芋（こいも） とは？
「芋っぽい」とはどういう意味ですか？
「芋女」「芋っぽい」とは、「田舎臭い、ダサい」という意味です。 いわれる側としてはプラスに捉えることが難しい言葉ですが、「素朴さ」を褒める意味で使われることもあります。 芋のモサっとしたイメージから「芋っぽい」といわれるようになったようで、江戸時代には田舎出身の侍を芋侍、田舎出身の人を芋助と呼んでいました。
シルクスイートと紅はるかの違いは何ですか？
シルクスイートとは、紅はるかの親の一つである「春こがね」と｢紅まさり｣を掛け合わせて誕生したさつまいもです。 少し甘みのある「春こがね」と、程よいなめらかな食感の「紅まさり」を交配させて生まれた一風変わった品種なのです。 いわば紅はるかの弟妹という感じですね。
かんたくんさつまいもの旬はいつですか？
４月の半ばから５月頃にかけて苗の植え付けを行い、収穫の時期を迎えるのは10月頃。 収穫後は、温度と湿度が管理された貯蔵庫で40日以上寝かせます。 べにはるかは、でんぷんを糖に変える酵素の働きが強い品種のため、熟成させることで糖化が進み、甘味が格段に増すのだそう。
安納芋より甘い芋は何ですか？
紅はるか 2010年登場のさつまいも。 以前話題になった「安納芋」より甘い！？と話題の品種です。 品種名の「べにはるか」の「はるか」は「はるかにあまい」から名付けられているそう。
安納芋と紅はるか どっちが美味しい？
はるかに甘い「紅はるか」
焼き芋での安納芋との比較は甘さはほぼ同等、食感は安納芋のねっとり感に比べこちらは「しっとり」としており、従来のさつまいものホクホク感をしっかり残しているところがポイント。 また、「しっとり」ゆえの後味の良さも紅はるかの特徴です。
糸を抜くことを何と言う？
抜糸（ばついと）… 縫合した糸を抜くこと ★『ばっし』と呼ぶと、抜歯（ばっし）なのか抜糸（ばっし）なのかわからないので避ける事が多い。 歯を抜くことを『エキスト』、糸を抜くことを『ばついと』と呼んだ方が間違いがない。
「抜」の使い方は？
漢字一字①ぬく。 引きぬく。 ぬける。「 抜刀」「抜本」 ②選びだす。「 抜粋」「選抜」 ③ぬきんでる。海抜(カイバツ)・奇抜(キバツ)・卓抜(タクバツ)・不抜(フバツ)出典『角川新字源 改訂新版』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ） 旧字は、形声。 手と、音符犮(ハツ)とから成る。 手で引き出す意を表す。
